Sauce Soja Miso Inoue "Gozen Nesashi" Fondée en 1898 Le miso vieilli par excellence, élaboré sur plus de cinq ans

Ce miso est fabriqué par fermentation naturelle du « Gozen Miso » dans des fûts de bois pendant plus de cinq ans.

La richesse et la douce acidité apportées par un long vieillissement sont complétées par une finale rafraîchissante.
Ce miso possède une profondeur similaire à celle de la sauce soja, et lorsque vous préparez une soupe miso, vous pouvez apprécier sa saveur riche.

De plus, comme l'activité des levures et des enzymes s'est calmée et qu'elle est moins affectée par la chaleur, elle est utile non seulement pour la soupe miso, mais aussi comme assaisonnement secret pour les ragoûts et les sauces.

Cette sauce, dont l'ingrédient principal est le miso « Nesashi », se marie à merveille avec le steak, les légumes grillés, les gyoza et autres plats, en sublimant leurs saveurs japonaises riches et authentiques. C'est une sauce polyvalente qui peut servir de sauce dengaku et accompagner une grande variété de mets. (Voir la recette ci-dessous)

Ingrédients de la sauce miso Nesashi (pour 4 personnes)
Miso Nesashi : 100 g
(*Vous pouvez également le mélanger avec du miso Gozen.)
Alcool : 40 ml
Sucre : 60 g
Graines de sésame grillées : 10 g
Comment le fabriquer
(1) Mélanger les ingrédients à feu moyen.
(2) Après l'ébullition, remuer à feu doux pendant environ 3 minutes, en veillant à ne pas brûler le miso chaud, tout en veillant à ne pas l'éclabousser.

On dit que le mot « nesashi » vient du mot « nekasu », qui signifie mûrir.

Ce miso a été très apprécié en France pour son expression profonde du monde du « flétrissement brassicole » qui résulte d'un long vieillissement.

Pourquoi je suis tombée amoureuse d'Inoue Miso

J'ai parcouru tout le pays et goûté à de nombreux types de miso, mais lorsque j'ai découvert le miso Inoue, j'ai été stupéfait par son goût exceptionnel, et je me souviens encore très bien comment il a complètement changé ma conception précédente du miso.
Et pourtant, je n'ai encore jamais trouvé de miso qui surpasse celui-ci.

Lors de mon entretien avec Inoue Miso, j'ai appris qu'ils accordent une grande importance à trois éléments : le « Morobuta Koji », les « ingrédients soigneusement sélectionnés » et « l'entrepôt à miso et les fûts en bois ». J'ai également appris qu'ils ne vont pas à l'encontre de la nature, mais qu'ils tirent pleinement parti des caractéristiques naturelles et du climat de Naruto pour favoriser le processus de fermentation.

Ce miso authentique, fabriqué artisanalement selon des méthodes traditionnelles, est utilisé dans les restaurants trois étoiles Michelin et les restaurants japonais traditionnels au Japon et en France, et il est très populaire.
Il est également commercialisé en France comme un condiment de luxe.

Awai Shoten a commencé à vendre notre « Miso Authentique », qui a reçu de nombreux éloges de la part de cuisiniers et de chefs professionnels, dans l'espoir que les clients soucieux de leur alimentation en prendront connaissance et l'apprécieront comme un ingrédient important de leur régime quotidien et lors d'occasions spéciales.
Une fois que vous y aurez goûté, vous ne pourrez plus vous passer de cette saveur élégante, riche et unique.

À propos de la sauce soja miso Inoue

Depuis notre fondation en 1875, nous avons hérité de la tradition de la production artisanale de miso, avec un « goût à l'ancienne » immuable qui allie l'environnement naturel de Naruto, les bienfaits des quatre saisons et la sagesse et l'ingéniosité de nos ancêtres.

[Trois valeurs de la sauce soja miso Inoue]

«Morobuta Koji» traditionnel

Le riz koji, essentiel à la création de la saveur du miso Inoue, est cultivé à la main dans une boîte en bois appelée « Morobuta » qui se transmet depuis de nombreuses années, en maintenant la moisissure koji à proximité pendant environ 40 heures.

Tout le riz, le soja et le sel sont produits localement.

Ils sélectionnent avec soin du riz, du soja et du sel produits localement et adaptés au brassage, mais, conformément aux enseignements transmis de génération en génération, ils ne divulguent ni la marque ni les ingrédients.

Brassage naturel utilisant une « brasserie de miso et un brassage en fût de bois »

Afin de recréer l'environnement brassicole détruit par le séisme, une nouvelle brasserie aux murs de terre a été construite en avril 2023. Ceci nous permettra de perpétuer les techniques traditionnelles de nos maîtres charpentiers et plâtriers, tout en relançant la fabrication de notre miso. De plus, la fermentation naturelle en fûts de cèdre, une tradition transmise depuis la fondation de la brasserie en 1875, favorise le développement d'arômes et de saveurs riches et complexes. Pour continuer à brasser une bière au goût traditionnel, la brasserie a confié à Tsukasa Seitaru l'installation de trois nouveaux fûts en bois en 2015.

Veuillez goûter notre miso élaboré avec soin, sans compromis et en harmonie avec la nature.

*Référence de la recette

◆ Soupe miso aux palourdes (palourdes, (saké))
1. Retirez le sable des palourdes dans de l'eau légèrement salée. 2. Faites mijoter les palourdes dans l'eau bouillante. 3. Une fois les palourdes ouvertes, retirez du feu et attendez un instant avant d'incorporer la pâte miso. *Un filet de saké rehaussera la saveur.

Soupe Miso Shabu au Bœuf (Bœuf (pour shabu-shabu), Champignons Shimeji, Oignons Blancs)
① Amener le bœuf à température ambiante (environ 50 g par portion)
② Faites bouillir les champignons shimeji et les oignons blancs dans le dashi. ③ Une fois le dashi à ébullition, éteignez le feu, laissez reposer un instant, puis diluez le miso. Faites revenir le bœuf à la broche jusqu'à ce qu'il devienne rosé. * La température idéale pour le bœuf shabu-shabu est de 70 à 75 °C. * Consommez le bœuf avant qu'il ne soit trop cuit.

Conseils pour la préparation de la soupe miso : 1. Comptez environ 150 à 200 ml de bouillon par portion. 2. Le miso doit représenter 12 % du bouillon. 3. Écumez régulièrement. 4. Coupez le feu et attendez quelques instants avant d’incorporer le miso. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. 5. Ne portez pas à ébullition après avoir dissous le miso. 6. Laissez mijoter à une température inférieure à 80 °C. *La quantité de miso nécessaire dépend de ses caractéristiques et de l’état du bouillon et des autres ingrédients. Commencez par une petite quantité et ajoutez-la progressivement en goûtant.
*L'utilisation de miso cru, non traité thermiquement, permettra d'obtenir une soupe miso savoureuse.

[Bouillon de sardines séchées]
20 à 30 g de sardines séchées, 10 g d'eau
① Retirez la tête et les entrailles des sardines séchées. ② Mettez les sardines séchées et l'eau dans une casserole.
Laisser reposer environ une heure. ③ Placer sur feu doux et écumer.
Faire bouillir pendant environ 5 minutes. ④ Égoutter à l'aide d'un linge ou d'un essuie-tout.

[Actions Bonito]
<20-30 g de flocons de bonite séchés, 10 g d'eau>
1. Mettez de l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition. 2. Une fois à ébullition, retirez du feu, attendez un instant, puis ajoutez les flocons de bonite. 3. Après environ une minute, filtrez l'eau à l'aide d'une passoire ou d'un torchon.

[Bouillon de bonite et d'algues]
<Environ 10 à 20 g de flocons de bonite séchée, environ 5 à 10 g d'algues>
① Mettez les « algues » et l'« eau » dans un pot
Laisser reposer environ une heure. ② Remettre la casserole sur le feu et la retirer avant l'ébullition (80 °C). ③ Dès l'ébullition, éteindre le feu, patienter un instant, puis ajouter les flocons de bonite. ④ Au bout d'une minute environ, filtrer à l'aide d'une passoire ou d'un torchon.

[Sachets de dashi et dashi granulé]
Lire attentivement la « recette » recommandée par le fabricant et la reproduire fidèlement vous garantira un résultat délicieux.

*La quantité de dashi est suffisante pour préparer une soupe miso pour 5 à 6 personnes.

[Ingrédients] Riz, soja, sel

[Contenu] 500 g

[Date limite de consommation] Nous expédierons les produits dont la date limite de consommation est d'au moins 2 mois.

[Conservation] À conserver au réfrigérateur à une température inférieure à 10 °C

[Fabricant] Inoue Miso Soy Sauce Co., Ltd.

[Vendeur] Awai Co., Ltd.