Fondée en 1898
Une brasserie de miso de longue date, forte d'une histoire de 150 ans, située dans la ville de Naruto, préfecture de Tokushima.
Le miso naturel original est brassé dans des fûts de cèdre.
Il est encore apprécié par beaucoup comme un mets délicat qui rehausse la saveur de la cuisine japonaise.
Trois choses que la sauce soja miso Inoue valorise
«Morobuta Koji» traditionnel
Le riz koji, essentiel à la création de la saveur du miso Inoue, est cultivé à la main dans une boîte en bois appelée « Morobuta » qui se transmet depuis de nombreuses années, en maintenant la moisissure koji à proximité pendant environ 40 heures.
Tout le riz, le soja et le sel sont produits localement.
Nous sélectionnons avec soin du riz, du soja et du sel de production locale adaptés au brassage, mais conformément aux enseignements transmis de génération en génération, nous ne divulguons ni la marque ni la composition des ingrédients.
« Brasserie de miso et brassage en fûts de bois »
Brassage naturel par
Afin de recréer l'environnement brassicole détruit par le séisme, une nouvelle brasserie aux murs de terre a été construite en avril 2023. Cela nous permettra de perpétuer le savoir-faire traditionnel de nos maîtres charpentiers et plâtriers, et nous avons également pu relancer notre production de miso. De plus, la fermentation naturelle en fûts de cèdre, une tradition transmise depuis la fondation de la brasserie en 1875, confère à nos bières une richesse aromatique exceptionnelle.
La nouvelle brasserie d'Inoue Miso Soy Sauce embaume l'agréable odeur du miso en fermentation et des fûts en bois.
M. Inoue, qui nous a fait visiter ce lieu important, véritable artère de la production de miso, nous a raconté une histoire fascinante.
« Nous n'oublions jamais l'idée de "Plaisir". Nous considérons la livraison de nos produits hors de la préfecture et à l'étranger comme une activité qui, par ricochet, transmet un message à la région. Nous voulons que nos produits soient plus proches de ce qu'ils ont l'habitude de manger. Les produits artisanaux apportent une valeur ajoutée. Nous ne produisons pas le miso ; la nature le produit pour nous, et nous ne faisons que l'accompagner. »
Tokushima est réputée pour ses nombreux aliments fermentés, et nous sommes devenus de grands admirateurs de M. Inoue, l'un des professionnels les plus respectés dans ce domaine.
Parce qu'ils sont faits à la main, ils ne peuvent être produits en série. C'est pourquoi nous voulons que vous les chérissiez.
La liste des ingrédients du produit ne comporte que trois éléments : riz, soja et sel. Vous pouvez donc être assuré qu'il est sans danger pour la consommation.
« Au Japon, les ingrédients nécessaires à l'hospitalité se font de plus en plus rares. Préparer mon propre miso n'a rien d'exceptionnel ; c'est la norme depuis la création de l'entreprise. Rien n'a changé pour nous ; seul le monde autour de nous a évolué. »
Cette méthode traditionnelle de préparation du plat a attiré l'attention en tant que technique rare, même au Japon, et bénéficie du soutien de chefs trois étoiles, de restaurants chinois renommés, de l'ambassade de France et d'autres restaurants de renom à travers le monde.
Même le miso de tous les jours prend une dimension spéciale quand on pense aux histoires de M. Inoue et à la brasserie, et on ne peut s'empêcher de penser à la culture culinaire japonaise.
Chez Awai Shoten, nous continuerons d'accorder une grande importance à la transmission des pensées et des sentiments de nos créateurs.
Liste des produits
