Qu’est-ce que le Kamikatsu Awa Bancha ?
Il s'agit d'un thé Awa bancha fermenté à l'acide lactique, produit dans la ville de Kamikatsu.
Ce thé est produit dans les régions montagneuses et possède une saveur unique, car il est bouilli, infusé et fermenté avec des bactéries lactiques.
Une fois infusée, elle présente une couleur dorée et un goût rafraîchissant.
Liste des produits
Thé traditionnel Tokushima préparé par Awai Shoten
Ma première rencontre avec Kamikatsu Awabancha remonte à quatre ans, et je m'en souviens encore comme d'une expérience choquante et émouvante.
Le paysage où poussent les théiers n'était pas aussi net et ordonné que je l'avais imaginé, mais plutôt un terrain où les arbres poussaient de façon anarchique, à tel point qu'un amateur comme moi n'aurait pas su les repérer. J'étais fasciné par la vitalité des bourgeons vigoureux et robustes du thé du soir, qui s'efforçaient tant de se développer.
Le Kamikatsu Awabancha, dont l'histoire remonte à 800 ans, a influencé la culture de la ville de Kamikatsu et est profondément ancré dans la vie des habitants ; c'est un thé cultivé par la communauté locale comme faisant partie intégrante de leur quotidien.
La méthode de post-fermentation des feuilles de thé à l'acide lactique s'est transmise de génération en génération, et l'on peut dire que la tradition gustative a également transmis la culture et le mode de vie de la ville de Kamikatsu.
Face à la diminution constante du nombre de producteurs de thé de fin de saison, une initiative a été lancée pour proposer aux agriculteurs des expériences et des formations à la fabrication du thé.
C’est notre troisième année de participation au programme Bancha Owner, où nous apprenons à fabriquer le bancha. La méthode de production de l’Awa Bancha se transmet de génération en génération au sein des familles, et son goût varie d’une famille à l’autre et d’une année à l’autre, lui conférant une saveur riche et complexe.
Grâce à son expérience en tant que propriétaire de Bancha, il a tissé des liens étroits avec la communauté locale et les agriculteurs, et chaque étape du processus de fabrication du thé, de la récolte à l'ébullition, en passant par le frottement, le trempage, le séchage et le tri, est réalisée à la main pour créer ce produit exquis, gorgé des bienfaits de la nature.
Venez visiter le site de la cérémonie du thé Kamikatsu Awa Bancha.
En attendant que le thé soit prêt
Créer un champ facile à récolter.
de juillet à mi-août
Vérifier manuellement la présence de tout mélange.
Les feuilles de thé sont bouillies dans une bouilloire pour les stériliser.
Il est broyé à l'aide d'un outil traditionnel appelé bateau.
Les feuilles de thé sont placées dans un seau et pilées avec un pilon pour en extraire l'air.
Laisser fermenter et vieillir pendant plusieurs semaines.
Après avoir été retiré du fût, il est séché au soleil pendant 2 à 3 jours.
Après séchage, les fruits sont triés et expédiés.
Liste des produits