Sauce soja miso Inoue « Miso biologique »

Premier nouveau produit en 100 ans : le miso bio

Vingt-huit ans se sont écoulés depuis que la brasserie de sauce soja miso Inoue a été endommagée lors du grand tremblement de terre de Hanshin-Awaji, et en reconstruisant la brasserie aux murs de boue, ils ont pu faire revivre les mêmes techniques artisanales utilisées depuis 150 ans.

Pour commémorer cet événement, nous avons créé un nouveau produit : le « Miso Bio ».

Le koji artisanal est placé dans des fûts en bois neufs, spécialement conçus pour la production biologique, puis fermenté naturellement dans la brasserie aux murs d'argile, en harmonie avec l'environnement. Le miso contenu dans ces fûts neufs possède un arôme jeune, mais à chaque fermentation, il développe une saveur plus profonde. Venez découvrir les prémices de notre histoire.

Pourquoi je suis tombée amoureuse d'Inoue Miso

J'ai parcouru tout le pays et goûté à de nombreux types de miso, mais lorsque j'ai découvert le miso Inoue, j'ai été stupéfait par son goût exceptionnel, et je me souviens encore très bien comment il a complètement changé ma conception précédente du miso.
Et pourtant, je n'ai encore jamais trouvé de miso qui surpasse celui-ci.

Lors de mon entretien avec Inoue Miso, j'ai appris qu'ils accordent une grande importance à trois éléments : le « Morobuta Koji », les « ingrédients soigneusement sélectionnés » et « l'entrepôt à miso et les fûts en bois ». J'ai également appris qu'ils ne vont pas à l'encontre de la nature, mais qu'ils tirent pleinement parti des caractéristiques naturelles et du climat de Naruto pour favoriser le processus de fermentation.

La qualité de ce miso est reconnue tant au Japon qu'à l'étranger, et il est notamment utilisé et plébiscité par le restaurant Kikunoi, institution gastronomique de Kyoto auréolé de trois étoiles Michelin. Sa valeur est également appréciée en France, où il est commercialisé comme un condiment de luxe.

Awai Shoten a commencé à vendre notre « Miso Authentique », qui a reçu de nombreux éloges de la part des plus grands cuisiniers et chefs, dans l'espoir que les clients exigeants en prendront connaissance et l'apprécieront comme un ingrédient important de leur alimentation quotidienne et lors d'occasions spéciales.

Une fois que vous y aurez goûté, vous ne pourrez plus vous passer de cette saveur élégante, riche et unique.

À propos de la sauce soja miso Inoue

[Trois valeurs de la sauce soja miso Inoue]

«Morobuta Koji» traditionnel

Le riz koji, essentiel à la création de la saveur de notre miso, est cultivé à la main dans une boîte en bois appelée « Morobuta » qui se transmet depuis de nombreuses années, en maintenant la moisissure koji à proximité pendant environ 40 heures.

Tout le riz, le soja et le sel sont produits localement.

Nous sélectionnons avec soin le riz, le soja et le sel produits localement qui conviennent à notre brassage, mais conformément aux enseignements de nos générations, nous ne divulguons ni la marque ni la composition des ingrédients.

Brassage naturel utilisant une « brasserie de miso et un brassage en fût de bois »

Afin de recréer l'environnement brassicole détruit par le séisme, une nouvelle brasserie aux murs de terre a été construite en avril 2023. Ceci nous permettra de perpétuer le savoir-faire traditionnel de nos maîtres charpentiers et plâtriers, tout en relançant notre production de miso. De plus, la fermentation naturelle en fûts de cèdre, une tradition transmise depuis la fondation de la brasserie en 1875, favorise le développement d'arômes et de saveurs riches et complexes. Soucieuse de préserver ce goût traditionnel, la brasserie a confié à Tsukasa Seitaru l'installation de trois nouveaux fûts de brassage en bois en 2015.

Veuillez goûter notre miso élaboré avec soin, sans compromis et en harmonie avec la nature.

【matières premières】 Riz biologique, soja biologique, sel *Tous produits localement

[Contenu] 500 g

[Date limite de consommation] Nous expédierons les produits dont la date limite de consommation est supérieure à 2 mois.

[Conservation] À conserver au réfrigérateur à une température inférieure à 10 °C

[Fabricant] Inoue Miso Soy Sauce Co., Ltd.

[Vendeur] Awai Co., Ltd.