Sauce soja Inoue Miso "Tokiwa Miso" Fondée en 1898 Miso naturel original brassé en fûts de cèdre

Ce miso authentique est le fruit d'un travail artisanal transmis depuis la fondation de l'entreprise en 1875. Son nom, « Tokiwa Miso », est identique à celui de l'entreprise à ses débuts. Il représente le miso d'Inoue Miso, brassé selon des techniques traditionnelles ancestrales et imprégné du savoir-faire et de l'ingéniosité de nos prédécesseurs qui se sont consacrés avec passion à la fabrication du miso.

Son goût légèrement sucré, raffiné et umami, est exempt d'impuretés inutiles ; il est donc préférable de le consommer tel quel.

Pour apprécier pleinement la saveur du miso brassé naturellement, ajoutez-le simplement aux boulettes de riz, un plat réconfortant japonais, pour un délice.

Vous pouvez également apprécier la saveur originale du miso en y trempant des bâtonnets de légumes ou en faisant griller des boulettes de riz.

De plus, grâce à ses caractéristiques aromatiques, le miso cru se marie bien avec l'huile d'olive et est délicieux en accompagnement du vin et d'autres boissons alcoolisées occidentales.
Composé d'ingrédients de haute qualité tels que les minéraux contenus dans le sel séché au soleil, il est également recommandé pour l'alimentation des bébés, les personnes soucieuses de leur beauté et de leur santé, celles qui s'intéressent à l'éducation alimentaire et celles qui nourrissent des personnes malades.

Pourquoi je suis tombée amoureuse d'Inoue Miso

J'ai parcouru tout le pays et goûté à de nombreux types de miso, mais lorsque j'ai découvert le miso Inoue, j'ai été stupéfait par son goût exceptionnel, et je me souviens encore très bien comment il a complètement changé ma conception précédente du miso.
Et pourtant, je n'ai encore jamais trouvé de miso qui surpasse celui-ci.

Lors de mon entretien avec Inoue Miso, j'ai appris qu'ils accordent une grande importance à trois éléments : le « Morobuta Koji », les « ingrédients soigneusement sélectionnés » et « l'entrepôt à miso et les fûts en bois ». J'ai également appris qu'ils ne vont pas à l'encontre de la nature, mais qu'ils tirent pleinement parti des caractéristiques naturelles et du climat de Naruto pour favoriser le processus de fermentation.

Ce miso authentique, fabriqué artisanalement selon des méthodes traditionnelles, est utilisé dans les restaurants trois étoiles Michelin et les restaurants japonais traditionnels au Japon et en France, et il est très populaire.
Il est également commercialisé en France comme un condiment de luxe.

Awai Shoten a commencé à vendre notre « Miso Authentique », qui a reçu de nombreux éloges de la part de cuisiniers et de chefs professionnels, dans l'espoir que les clients soucieux de leur alimentation en prendront connaissance et l'apprécieront comme un ingrédient important de leur régime quotidien et lors d'occasions spéciales.
Une fois que vous y aurez goûté, vous ne pourrez plus vous passer de cette saveur élégante, riche et unique.

À propos de la sauce soja miso Inoue

[Trois valeurs de la sauce soja miso Inoue]

«Morobuta Koji» traditionnel

Le riz koji, essentiel à la création de la saveur du miso Inoue, est cultivé à la main dans une boîte en bois appelée « Morobuta » qui se transmet depuis de nombreuses années, en maintenant la moisissure koji à proximité pendant environ 40 heures.

Tout le riz, le soja et le sel sont produits localement.

Ils sélectionnent avec soin du riz, du soja et du sel produits localement et adaptés au brassage, mais, conformément aux enseignements transmis de génération en génération, ils ne divulguent ni la marque ni les ingrédients.

Brassage naturel utilisant une « brasserie de miso et un brassage en fût de bois »

Afin de recréer l'environnement brassicole détruit par le séisme, une nouvelle brasserie aux murs de terre a été construite en avril 2023. Ceci nous permettra de perpétuer les techniques traditionnelles de nos maîtres charpentiers et plâtriers, tout en relançant la fabrication de notre miso. De plus, la fermentation naturelle en fûts de cèdre, une tradition transmise depuis la fondation de la brasserie en 1875, favorise le développement d'arômes et de saveurs riches et complexes. Pour continuer à brasser une bière au goût traditionnel, la brasserie a confié à Tsukasa Seitaru l'installation de trois nouveaux fûts en bois en 2015.

Veuillez goûter notre miso élaboré avec soin, sans compromis et en harmonie avec la nature.

*Référence de la recette : Soupe miso classique aux algues, au tofu et à l’oignon
1. Préparez les algues wakame. 2. Faites bouillir l'oignon dans le dashi, puis ajoutez le tofu. 3. Ajoutez les algues wakame juste avant d'éteindre le feu. 4. Éteignez le feu, attendez un instant, puis incorporez le miso.

Soupe miso froide avec concombre, feuilles de shiso, oignons verts, gingembre myoga, tomates cerises, tofu frit, gâteau de poisson chikuwa, graines de sésame grillées, graines de sésame moulues et glace.
1. Préparez le bouillon et mettez-le au réfrigérateur. 2. Coupez le concombre en fines tranches, salez-le légèrement et pressez-le pour en extraire le jus. Coupez les tomates cerises en deux et émincez finement les autres ingrédients.
(Faites frire le chikuwa et le tofu frit à l'avance.)
3. Dissoudre le miso dans le bouillon et ajouter les ingrédients. * Pour une saveur plus prononcée, ajouter des glaçons en fin de cuisson. * L'ajout de tranches de sudachi apporte une touche de fraîcheur.

Conseils pour la préparation de la soupe miso : 1. Comptez environ 150 à 200 ml de bouillon par portion. 2. Le miso doit représenter 12 % du bouillon. 3. Écumez régulièrement. 4. Coupez le feu et attendez quelques instants avant d’incorporer le miso. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. 5. Ne portez pas à ébullition après avoir dissous le miso. 6. Laissez mijoter à une température inférieure à 80 °C. *La quantité de miso nécessaire dépend de ses caractéristiques et de l’état du bouillon et des autres ingrédients. Commencez par une petite quantité et ajoutez-la progressivement en goûtant.
*L'utilisation de miso cru, non traité thermiquement, permettra d'obtenir une soupe miso savoureuse.

[Bouillon de sardines séchées]
20 à 30 g de sardines séchées, 10 g d'eau
① Retirez la tête et les entrailles des sardines séchées. ② Mettez les sardines séchées et l'eau dans une casserole.
Laisser reposer environ une heure. ③ Placer sur feu doux et écumer.
Faire bouillir pendant environ 5 minutes. ④ Égoutter à l'aide d'un linge ou d'un essuie-tout.

[Actions Bonito]
<20-30 g de flocons de bonite séchés, 10 g d'eau>
1. Mettez de l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition. 2. Une fois à ébullition, retirez du feu, attendez un instant, puis ajoutez les flocons de bonite. 3. Après environ une minute, filtrez l'eau à l'aide d'une passoire ou d'un torchon.

[Bouillon de bonite et d'algues]
<Environ 10 à 20 g de flocons de bonite séchée, environ 5 à 10 g d'algues kombu>
① Mettez les « algues » et l'« eau » dans un pot
Laisser reposer environ une heure. ② Remettre la casserole sur le feu et la retirer avant l'ébullition (80 °C). ③ Dès l'ébullition, éteindre le feu, patienter un instant, puis ajouter les flocons de bonite. ④ Au bout d'une minute environ, filtrer à l'aide d'une passoire ou d'un torchon.

[Sachets de dashi et dashi granulé]
Lire attentivement la « recette » recommandée par le fabricant et la reproduire fidèlement vous garantira un résultat délicieux.

*La quantité de dashi est suffisante pour préparer une soupe miso pour 5 à 6 personnes.

[Ingrédients] Riz, soja, sel

[Contenu] 500 g

[Date limite de consommation] Nous expédierons les produits dont la date limite de consommation est d'au moins 2 mois.

[Conservation] À conserver au réfrigérateur à une température inférieure à 10 °C

[Fabricant] Inoue Miso Soy Sauce Co., Ltd.

[Vendeur] Awai Co., Ltd.