[Sauce soja précieuse] 100 ans d'activité : Brasserie Hama Shoyu, fournisseur de chefs trois étoiles Michelin

« L'évolution du non-changement »

Sauce soja brassée traditionnelle, vieillie à long terme, qui a hérité des traditions et des techniques depuis la fondation de l'entreprise en 1897.

Tous les ingrédients sont d'origine locale, et la sauce soja foncée est brassée naturellement sans additifs dans des fûts de cèdre. Elle est lentement affinée avec le plus grand soin, ce qui lui confère une saveur unique et une grande douceur.

Les produits Hama Shoyu sont très appréciés des professionnels de la cuisine et sont utilisés dans de célèbres restaurants trois étoiles Michelin, des restaurants japonais renommés et même dans les salles à manger des compagnies aériennes japonaises.

Voici une sauce soja que vous devriez absolument essayer.

À propos de la brasserie de sauce soja Hama

Fondée en 1897, l'entreprise a bâti une tradition en installant sa brasserie près du temple Tatsue-ji, le 19e temple du pèlerinage de Shikoku, où perdure la légende de Kūkai. Elle produit une sauce soja selon une méthode de fermentation naturelle transmise de génération en génération, dans des fûts de cèdre. Ce procédé traditionnel est plus long qu'on ne l'imagine et ne permet pas une production de masse. Malgré l'évolution des mœurs, l'entreprise reste fidèle à un long vieillissement, au brassage traditionnel et à sa mission : toujours rechercher le goût authentique.

Le secret de sa saveur délicieuse

Ce à quoi Hama Shoyu accorde le plus d'importance dans sa fabrication, ce sont les ingrédients. Nous utilisons uniquement du sel, du soja et du blé de la meilleure qualité, produits localement, qui constituent les matières premières de notre sauce soja.

"sel"

De plus en plus de personnes se soucient de leur santé et de leur consommation de sel, mais ce dernier est comme un « ange gardien » qui protège la sauce soja (conservée dans des fûts de cèdre) de diverses bactéries. C'est un ingrédient essentiel qui préserve les enzymes et les levures.

"soja"

Ils utilisent des graines de soja soigneusement sélectionnées et sans pesticides, provenant de l'ouest du Japon, notamment des variétés Shimane et Akita. Lors de ma visite, j'ai été impressionné par leur souci du détail, comme le désherbage manuel. Leur sauce soja se caractérise par sa douceur et sa peau fine. Grâce à ces ingrédients de qualité, ils garantissent une sauce soja haut de gamme en toute sérénité.

"blé"

Nous utilisons du blé provenant de la ville de Mima, située au nord-ouest de Tokushima. Ce blé, adapté au climat de Tokushima, est cultivé sur les terres relativement fraîches de l'ouest de la préfecture. Un blé de qualité inférieure altère la saveur lors de l'ajout du koji torréfié. C'est pourquoi nous sommes particulièrement attentifs à l'importance du blé dans la fabrication du koji. Plus la qualité du blé utilisé est élevée, plus le koji obtenu, après plusieurs années, sera riche et aromatique.

Contenu du produit

【matières premières】

Soja (produit localement), blé (produit localement), sel

[Contenu]

360 ml

【date d'expiration】

Indiqué séparément sur l'étiquette du produit

[Comment économiser]

Conserver à température ambiante et éviter l'exposition directe au soleil.