[Sudachi Ponzu] Une fusion centenaire de sauce soja et de sudachi, un incontournable des chefs trois étoiles

Notre sauce Sudachi Ponzu est préparée avec la riche sauce soja de notre magasin, vieillie longtemps en fûts de cèdre, et est élaborée en faisant mijoter lentement du varech épais et riche du sud d'Hokkaido et des flocons de bonite, une spécialité de la préfecture de Kagoshima, pour créer le premier bouillon, puis en utilisant beaucoup de jus de Sudachi de Tokushima pour créer une sauce ponzu pleine de l'arôme du Sudachi de Tokushima.

Le jus de sudachi est l'un des agrumes les plus emblématiques de Tokushima, avec son parfum délicat. Son arôme, ajouté à n'importe quel ingrédient, éveille l'appétit.
Ce ponzu possède un arôme doux et agréable de sudachi qui se marie parfaitement avec un bouillon dashi soigneusement sélectionné.

Tous les ingrédients sont soigneusement sélectionnés et produits localement.

Le sudachi est un jus d'agrume qui se marie avec tout, pas seulement avec la fondue chinoise, mais aussi avec le tofu et les plats de viande.

Les produits Hama Shoyu sont très appréciés des professionnels de la cuisine et sont utilisés dans des restaurants trois étoiles Michelin, des restaurants japonais traditionnels renommés et des salons d'aéroport. C'est une sauce soja à découvrir absolument.

À propos de la brasserie de sauce soja Hama

Fondée en 1897, l'entreprise a bâti une tradition dans sa brasserie située près du temple Tatsue-ji, le 19e temple du pèlerinage de Shikoku, où perdure la légende de Kūkai. Elle produit une sauce soja selon une méthode de fermentation naturelle transmise de génération en génération, dans des fûts de cèdre. Cette méthode traditionnelle est extrêmement longue et difficile à industrialiser, mais le goût de ce produit artisanal, élaboré avec soin, est unique. Malgré l'évolution des mœurs, l'entreprise s'attache à préserver l'authenticité de sa sauce, en restant fidèle à sa méthode de fermentation ancestrale.

Le secret de sa saveur délicieuse

Ce à quoi Hama Shoyu accorde le plus d'importance dans sa fabrication, ce sont les ingrédients.

Les matières premières utilisées dans notre sauce soja, notamment le sel, les graines de soja et le blé, sont toutes soigneusement sélectionnées et produites localement.

"sel"

De plus en plus de personnes se soucient de leur santé et de leur consommation de sel, mais le sel est comme un protecteur qui préserve la sauce soja (conservée dans des fûts de cèdre) de diverses bactéries. Il agit comme un gardien pour les enzymes et les levures, et est absolument essentiel.

"soja"

Ils utilisent des graines de soja soigneusement sélectionnées dans l'ouest du Japon, comme celles de Shimane, et des graines de soja sans pesticides provenant d'Akita. Lors de ma visite, j'ai été impressionné par leur souci du détail, notamment le désherbage manuel. Leurs graines se caractérisent par leur douceur et leur peau fine. Grâce à ces ingrédients, ils peuvent garantir une sauce soja de haute qualité en toute sérénité.

"blé"

Nous utilisons du blé provenant de la ville de Mima, au nord-ouest de Tokushima. Ce blé, adapté au climat de Tokushima, est cultivé sur les terres relativement fraîches de l'ouest de la préfecture. Un blé de qualité inférieure risque de perdre sa saveur lors de l'ajout du koji torréfié. C'est pourquoi nous accordons une importance capitale au choix du blé pour la fabrication du koji. Plus sa qualité est élevée, plus le koji développera de richesse et d'arômes après plusieurs années.

Contenu du produit

【matières premières】

Sauce soja Honjozo (contient du soja et du blé cultivés localement), jus de sudachi, vinaigre de riz, mirin, saké, jus de yuzu, flocons de bonite, varech

[Contenu]

300 ml

【date d'expiration】

Indiqué séparément sur l'étiquette du produit

[Comment économiser]

Conserver à température ambiante, dans un endroit frais et sombre.

Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dès que possible.

[Vendeur]

Awai Co., Ltd. 1-90 Kamezaki, ville d'Anan, préfecture de Tokushima

[Fabricant]

Brasserie de sauce soja Hama