Histoire
Brasserie de sauce soja Hama
Nous avons hérité des traditions et des techniques qui se sont transmises depuis notre fondation en 1897.
Nous continuons à produire de la sauce soja selon la méthode de brassage traditionnelle depuis longtemps.
Le secret de la gourmandise ①
Fermenté en fûts de cèdre
Un vieux tonneau en cèdre qui semble prêt à s'effondrer à tout moment. Pourtant, il ne se décompose pas du tout ; au contraire, d'importants champignons y vivent en symbiose.
Les assaisonnements fermentés comme le miso et la sauce soja sont élaborés grâce au pouvoir des micro-organismes tels que les bactéries lactiques et les levures. Seul un environnement propice à la prolifération de ces bactéries permet d'obtenir une saveur optimale.
Pour ce faire, nous avons besoin de barils en cèdre ayant servi pendant de nombreuses années, plutôt que de barils en plastique.
Le secret de la gourmandise②
Fabriqué avec des ingrédients locaux et sans additifs.
Les seuls ingrédients sont le soja, le blé et le sel. Leur simplicité implique une sélection rigoureuse de chaque ingrédient. Le soja utilisé est cultivé localement sans pesticides et provient d'agriculteurs partenaires. Le blé et le riz proviennent de Tokushima, une région à la nature généreuse, et le sel est également utilisé.
En utilisant ces ingrédients soigneusement sélectionnés, nous mettons tout notre cœur dans chaque étape du processus et ne ménageons aucun effort pour préparer notre sauce soja.
Les produits Hama Shoyu sont très appréciés par de nombreux professionnels de la cuisine pour leur qualité et leur saveur exceptionnelles.
On le retrouve dans de célèbres restaurants trois étoiles Michelin, des restaurants japonais traditionnels renommés, et même dans les salles à manger des compagnies aériennes japonaises. Il ne s'agit pas d'un simple assaisonnement, mais d'un élément essentiel qui révèle toute la subtilité des saveurs des plats.
message
La sauce soja est l'un des condiments dont les Japonais ne peuvent se passer au quotidien.
Comme il s'agit de l'assaisonnement le plus courant, je pense que beaucoup de gens sont très attentifs au goût et à la qualité.
Lorsque j'ai découvert la sauce soja Hama Shoyu, je me souviens très bien avoir été captivé par la beauté du liquide ambré versé de la bouteille en verre noir et impressionné par son goût pur et net.
Certaines personnes pourraient même éprouver de la nostalgie pour son goût simple et sans fioritures.
Une humilité qui ne se met jamais en avant.
C'est un excellent second rôle qui met pleinement en valeur la saveur des ingrédients.
La sauce soja, utilisée dans de nombreux plats, notamment dans la cuisine japonaise, a une influence considérable sur la saveur.
C’est pourquoi chez Awai Shoten, nous tenons à ce que vous utilisiez des produits authentiques et de haute qualité.
La sauce soja Hama en particulier est fraîche et regorge de l'umami et de la richesse inhérents à la sauce soja, ce qui la rend idéale pour les plats qui permettent de savourer le goût des ingrédients eux-mêmes, comme le tofu et le sashimi.
Comment est fabriquée la sauce soja ?
Brasserie de sauce soja Hama
