Des aliments fermentés de Tokushima qui imprègnent votre corps
Prendre le temps et faire les efforts nécessaires pour faire ressortir la puissance de la nature
Voici ce que nous avons :
Un goût authentique créé par fermentation à Tokushima
La fermentation a permis aux Japonais de survivre depuis l'Antiquité.
Le travail de micro-organismes invisibles révèle la saveur des ingrédients.
Il est doux pour le corps et développe une saveur profonde.
Awai Shoten est enraciné dans le climat de Tokushima,
Nous proposons une sélection rigoureuse d'aliments fermentés, élaborés par des producteurs qui perpétuent les méthodes traditionnelles.
N'oubliez pas d'inclure les bienfaits de la fermentation dans vos repas quotidiens.
Sauce soja miso Inoue
« L’apogée de la fermentation naturelle » s’étendant sur 150 ans
La brasserie de miso Inoue Miso Soy Sauce est une institution forte d'une histoire de 150 ans, fondée en 1875 à Naruto, dans la préfecture de Tokushima. Depuis sa création, elle continue de fabriquer son miso artisanalement, sans modification, et son miso naturel original, brassé dans des fûts de cèdre, est toujours apprécié de beaucoup comme un excellent produit qui rehausse la saveur de la cuisine japonaise.
Le miso de la sauce soja Inoue Miso est fabriqué artisanalement et ne peut être produit en masse. C'est pourquoi nous tenons à ce que vous le savouriez pleinement. Sa composition se limite à trois ingrédients : riz, soja et sel. Vous pouvez donc consommer ce produit en toute sécurité.
Cette méthode traditionnelle de préparation du plat a attiré l'attention en tant que technique rare, même au Japon, et bénéficie du soutien de chefs trois étoiles, de restaurants chinois renommés, de l'ambassade de France et d'autres restaurants de renom à travers le monde.
Cliquez ici pour lire « L'histoire de la sauce soja miso Inoue »
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Brasserie de sauce soja Hama
« Sauce soja longuement vieillie » utilisée par les chefs trois étoiles
La brasserie de sauce soja Hama est une brasserie de sauce soja établie de longue date, fondée en 1897 dans la ville de Komatsushima, préfecture de Tokushima. Depuis sa fondation, la brasserie a maintenu des méthodes de brassage traditionnelles utilisant un vieillissement à long terme dans des fûts de cèdre et s'engage à fabriquer une sauce soja qui tire le meilleur parti des ingrédients et du pouvoir de la nature.
Nos seuls ingrédients sont le soja, le blé et le sel. Tous sont d'origine locale, et nous sélectionnons avec soin notre soja, notre blé et notre riz de Tokushima, cultivés sans pesticides. Nous n'utilisons aucun additif et élaborons une sauce soja qui préserve la saveur authentique de ses ingrédients.
Les produits Hama Shoyu sont prisés par de nombreux chefs pour leur qualité et leur saveur. Ils sont utilisés dans de célèbres restaurants trois étoiles Michelin et dans les salles à manger des compagnies aériennes japonaises, et sont très appréciés comme assaisonnements qui rehaussent les saveurs délicates des plats.
La sauce soja de la brasserie Hama Shoyu rehausse la saveur de vos plats quotidiens. Essayez-la, elle sublime le goût des ingrédients.
Cliquez ici pour lire l'histoire de la brasserie de sauce soja Hama
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Thé du soir Kamikatsu Awa
Un thé rare fermenté à l'acide lactique
Il s'agit d'un thé Awa bancha fermenté à l'acide lactique, produit dans la ville de Kamikatsu.
Chaque étape du processus de fabrication du thé, de la récolte à l'ébullition, en passant par le frottement, le trempage, le séchage et le tri, est réalisée à la main.
Une fois infusée, elle est de couleur dorée et possède une acidité douce et un goût rafraîchissant.
Il existe d'autres fonctionnalités également.
- Grâce à sa très faible teneur en caféine, il peut être consommé sans danger par les bébés et les femmes enceintes.
- Contient des ingrédients antiallergiques qui aident à réduire les réactions allergiques au pollen, à la rhinite et à d'autres allergies (les résultats individuels peuvent varier).
- Thé bio entièrement sans pesticides
Le Kamikatsu Awabancha, dont l'histoire remonte à 800 ans, a influencé la culture de la ville de Kamikatsu et est profondément ancré dans la vie des habitants ; c'est un thé cultivé par la communauté locale comme faisant partie intégrante de leur quotidien.
La méthode de post-fermentation des feuilles de thé à l'acide lactique s'est transmise de génération en génération, et l'on peut dire que la tradition gustative a également transmis la culture et le mode de vie de la ville de Kamikatsu.
Cliquez ici pour lire « L'histoire de Kamikatsu Awa Bancha »
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Shimaya Miso
Une boutique de miso établie de longue date, spécialisée dans le koji
Le miso « Gozen Miso » tire son nom du miso qui fut offert au seigneur Hachisuka de Tokushima.
Shimaya Miso, qui continue de préserver sa saveur unique, est une boutique de miso établie de longue date, forte de plus de 120 ans d'histoire, ayant été fondée en 1899 en tant que boutique de koji.
Nous proposons une large sélection de produits miso, principalement du miso d'accompagnement et du miso lyophilisé, dans le but de permettre à chacun de savourer facilement le miso dans ses repas quotidiens.
Veuillez essayer nos produits, qui regorgent du charme de Tokushima et associent les produits emblématiques de cette région.
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Watanabe
L'indigo d'Awa est né du riche environnement naturel de Tokushima.
La préfecture de Tokushima est fière de sa tradition de teinture à l'indigo, « Awa Indigo », connu sous le nom de « Bleu Japon » pour sa couleur bleue profonde et vive, et très apprécié tant au Japon qu'à l'étranger.
Cette magnifique couleur indigo est obtenue grâce à une teinture naturelle appelée « sukumo », fabriquée par fermentation de feuilles de renouée du Japon, et à une technique de teinture utilisant la fermentation naturelle de la lessive de soude.
Watanabe's est une marque qui crée de la valeur tout en préservant les traditions de l'indigo d'Awa. De la culture de l'indigo à la teinture, nous maîtrisons toutes les étapes et privilégions l'harmonie avec la nature dans l'élaboration de nos produits.
Plus vous l'utiliserez, plus son caractère se révélera et vous pourrez apprécier l'évolution de ses couleurs au fil du temps. N'hésitez pas à essayer ces produits uniques teints à l'indigo, une fusion entre nature et savoir-faire artisanal.
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